雪国えりんぎのグリーンカレー

材料/4人分

・雪国えりんぎ

1パック 

・鶏肉

250g 

・ナス

1本 

・ピーマン

2個 

・小松菜

2〜3茎 

・カレー粉

大さじ2 

・豆乳

600cc 

・しょうゆ

大さじ2 

・サラダ油

大さじ1 

・塩・こしょう

少々 

・砂糖

適宜 

作り方

1. 雪国えりんぎは食べやすい大きさにさく。
2. 鶏肉はひと口大に切り、ナス、ピーマンは細めに切る。
3. 豆乳と小松菜をミキサーにかける。
4. 鍋にサラダ油をひき、⑴、⑵を入れ、カレー粉を加えて炒めたら、⑶を加えて煮込む。
5. ⑷にしょうゆ、塩・こしょう、お好みで砂糖を加えて味を調えできあがり。