白まいたけの具沢山スープ

材料/4人分

・雪国まいたけ極「白」

100g 

・にんじん

1/2本 

・ブロッコリー

1/2個 

・パプリカ(赤・黄)

各1/2個 

・ルッコラ

少々 

・ベーコン

50g 

・卵白

2個分 

・サラダ油

大さじ２ 

・コンソメスープ

1000㏄ 

・塩・こしょう

少々 

作り方

1. 白まいたけは食べやすい大きさに手でさく。にんじんは皮をむいて1㎝の角切りにする。ブロッコリーは子房に分ける。パプリカは1㎝角に切る。ベーコンも1㎝角に切る。ルッコラは長さを半分にする。
2. 鍋にサラダ油を熱し、１のベーコン、にんじん、ブロッコリー、パプリカを炒める。
3. 2にスープを注ぎ入れ、火が通ったところで塩・こしょうをし、かき混ぜた卵白を流し入れる。
4. 白まいたけとルッコラをを加えてさっと火を通したらできあがり。