今回、白まいたけを使ってシェフが考案したメニューは『牛肉と雪国白まいたけのオイスター炒め』。コスモスさんでは、和洋中様々なジャンルの料理からデザートまで、数多くのメニューを楽しめる。中華だけでも10種類以上のメニューを提供しており、さらに季節によってメニューは変わっていく。その中でも、オイスター炒めはお客様からの人気も高いため通年で提供しているという。
『牛肉と雪国白まいたけのオイスター炒め』は、「雪国まいたけ極 白」と牛肉、柿を使用。牛肉とオイスターソースの茶色、柿のオレンジに白まいたけがアクセントとなって見た目も美しい。中華料理特有のツヤツヤした見た目は油ではなく、片栗粉で艶出しをしているそう。
ポイントはそれだけではない。中華料理の「ワイ」という調理方法で、食材は一度湯通しをして火を通すことで、炒め合わせる時にはシャキシャキ感が残り、食感も楽しい一品である。牛肉は高温で油通ししているため決してくどくない。実際に取材に伺ったときの試食でも、２人で大皿を余裕で完食してしまうほど油っぽさがなく、お箸が止まらないほどの美味しさであった。

「雪国まいたけ極 白」の魅力は、その色とクセのなさだという。中華だと、炒め物に白色を使おうとするとどうしても根菜類になってしまうがマッチしない。そのため、それ以外の食材を探していた中で炒め物とも合う白まいたけと出会ったという。元々一番上のコースで提供するほどの高級食材だったが、昨今、安定供給が実現しブッフェでも提供ができるようになったとのことであった。
また、白まいたけはクセがなく食べやすく、試食の際にきのこが苦手なスタッフの方からも好評だったという。冷たい料理との相性も良いため、前菜としての提供も行っている。

※本内容は2023年11月29日時点での情報です。実際のメニューとは異なる場合がございます。