雪国まいたけは食べやすい大きさにほぐし、雪国えりんぎは縦半分に切って長さを２～３等分にし、３～４mm厚さの薄切りにする。カニ風味かまぼこは手で裂く。
ボウルに卵を割りほぐして塩・こしょうで調味し、半量の①のまいたけ・エリンギとカニ風味かまぼこを加えて混ぜ合わせる。
フライパンに多めのサラダ油を熱し、②を加えてかき混ぜながら半熟になるまで焼き、フタをする。きのこに火が通り、片面に焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面焼き色をつける。
※卵の周りが少し固まってきたら、フタをして下さい。フタをしたら弱火でじっくりきのこに火を通します。
フライパンに残りの①のまいたけ・えりんぎ・Ａを入れて弱火にかけ、きのこに火が入ったら水溶き片栗粉でトロミをつける。
器にご飯を盛り、③をのせて④をかけ、小ねぎを散らす。
※きのこは卵やねぎと一緒に食べることで、免疫を促進し、風邪予防に役立ちます。
きのこの旨味がギュッと詰まった甘酢あんをたっぷりかけた一品です。 きのこにはビタミンB1や食物繊維が含まれています。ビタミンB1は、卵のたんぱく質やねぎの硫化アリルと一緒に摂ることで、免疫を促進し、風邪を引きにくい元気な体作りに役立ちます。 食物繊維は、便通の働きを助け、腸内環境を整える働きがあるほか、シミやそばかす、くすみの原因となるメラニン色素を抑制するといわれています。