きのこのおかず:雪国まいたけで賢くスマートにクッキング

まいたけとごぼうの焼きサバごはん

材料（2〜3人分）

雪国まいたけ・・・1パック

ごぼう・・・1/4本

塩サバ（身のみ）・・・1/4尾分（骨なしフィレ1枚）

米・・・1.5カップ（300cc）

【A】

水・・・330cc

酒・・・大さじ1

薄口醤油・・・小さじ2

【B】

青しそ（千切り）・・・2枚

万能ねぎ（小口切り）・・・1本

白ごま（炒りごま）・・・少々

しょうが（千切り）・・・小1かけ分（約20g）

作り方

1米は研いで浸水させてザルに上げ、30分以上おく。

2雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。ゴボウは皮をこそげて笹がきにし、アクを抜いておく。塩サバは焼いておく。

3鍋（土鍋など）に(1)、Aを入れてひと混ぜする。(2)をのせて蓋をし、強火にかけ、鍋が沸騰したら火を弱めて10～15分炊く。

4炊きあがったら10分蒸らす。さっくり混ぜて器に盛り、Ｂをちらしてできあがり。

※炊飯器で作る時は、(1)(2)までは同じ手順で、お釜に(1)、(2)、Aを加えてスイッチを入れればOKです。

まいたけと揚げ玉のカリカリ混ぜごはん

材料（2〜3人分）

雪国まいたけ・・・1パック

白菜・・・2枚

塩・・・少々

ごま油・・・小さじ2

米・・・1.5カップ（300cc）

【A】

水・・・330cc

酒・・・大さじ1

塩・・・小さじ1

揚げ玉・・・大さじ3

作り方

1米は研いで浸水させてザルに上げ、30分以上おく。

2雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。白菜は横4～5等分に切り、縦に細く切る。

3ビニール袋に、白菜、塩、ごま油を入れて混ぜ、即席漬けを作る。

4鍋（土鍋など）に(1)、Aを入れてひと混ぜする。雪国まいたけをのせて蓋をし、強火にかけ、鍋が沸騰したら火を弱めて10～15分炊く。

5炊きあがったら10分蒸らす。(3)を混ぜて器に盛り、揚げ玉をちらしてできあがり。

炊飯器で作る時は、(1)(2)(3)までは同じ手順で、お釜に(1)、(2)、(3)、Aを加えてスイッチを入れればOKです。

まいたけと里芋・豚肉のねぎ味噌和え

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

里芋・・・3個

豚肉（ソテー用）・・・100g

酒・・・大さじ2

万能ねぎ・・・少々

【A】

長ねぎ（白い部分・粗みじん切り）・・・5cm

味噌・・・小さじ2

砂糖・・・小さじ2弱

酒・・・小さじ1/2

みりん・・・小さじ1/2

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。里芋は皮をむいてひと口大の乱切りにし、豚肉は1cm幅に切る。

2耐熱容器に雪国まいたけ以外の(1)を入れ、酒をまわしかけ、ラップをして500Wの電子レンジで4分加熱後、かき混ぜて雪国まいたけを加え、さらに2分加熱する。

3別の耐熱容器にAを入れて混ぜ、電子レンジで30秒ほど加熱する。

4(2)に(3)を混ぜ、器に盛り、万能ねぎをちらしてできあがり。

お好みの味噌でどうぞ。写真では赤味噌を使用しています。

まいたけとひき肉のケチャップ煮

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

合びき肉・・・100g

大豆（水煮大豆）・・・小1缶（正味120g）

サラダ油・・・小さじ2

イタリアンパセリ（またはパセリ）・・・適宜

【A】

トマト水煮缶（ホール）・・・1/4缶

ケチャップ・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

粗挽き黒こしょう・・・少々

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。大豆水煮は熱湯を回しかけておく。

2フライパンにサラダ油を熱し、合びき肉を炒め、雪国まいたけ、大豆を加えて炒める。

3Aを加えて味を調える。

4器に盛り、イタリアンパセリを添えてできあがり。

※牛ひき肉や豚ひき肉でもおいしくできます。

しゃきしゃき★ポテトサラダ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

れんこん・・・1/4節

じゃがいも・・・1個

【A】

マヨネーズ・・・大さじ1

生クリーム・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1

塩・・・小さじ1/4

こしょう・・・少々

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。れんこんは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにし、酢水（分量外）につけてアクを抜く。

2れんこんは500Wの電子レンジで3～4分加熱し、一回かき混ぜて、雪国まいたけを加えてさらに2分加熱する。

3じゃがいもは洗って皮付きのままラップに包み、電子レンジで7分程加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、マッシュする。

4粗熱をとった(2)と(3)を混ぜ合わせ、Aを加えて味を調え、器に盛ってできあがり。

※飾りにはれんこんの輪切りを2枚ほどとっておき、500Wの電子レンジで3～4分加熱してカリカリにしたものをのせて。

まいたけとチンゲン菜の卵炒め

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

チンゲン菜・・・1株

卵・・・2個

酒・・・小さじ1

サラダ油・・・小さじ2

【A】

水・・・大さじ2

鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ1/3

塩・・・小さじ1/2

こしょう・・・少々

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。チンゲン菜は4つ割りにし、長さを半分に切る。

2ボウルに卵を溶きほぐし、酒を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1（半量）を熱し、ふんわり炒めて半熟状で取り出す。

3(2)のフライパンに残り半量のサラダ油を熱し、(1)を炒め合わせ、(2)を戻し入れる。Aを加えて、軽く炒めてできあがり。

まいたけと長芋の揚げびたし

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

長芋・・・5cm

サラダ油（揚げ油）・・・適量

ゆず（輪切り・皮の千切り）・・・1/2個分

【A】

だし汁・・・1カップ

酒・・・小さじ1

みりん・・・大さじ1/2

薄口醤油・・・大さじ1/2

赤唐辛子（輪切り）・・・1/2本

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。長芋は8つ割りにし、酢水（分量外）につけた後、水気を拭いておく。

2鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、漬け汁を作っておく。

3180℃の油で(1)を素揚げにし、油をよく切って熱いうちにゆずの輪切りとともに(2)に漬ける。

4器に(3)を盛り、ゆず皮をちらしてできあがり。

まいたけの簡単オニオンスープ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

玉ねぎ・・・1/2個

サラダ油・・・大さじ1

麩・・・2枚

パセリ（みじん切り）・・・少々

水・・・600cc

【A】

コンソメスープの素（顆粒）・・・小さじ1

塩・・・少々

こしょう・・・少々

バター・・・10g

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさき、玉ねぎは薄くスライスする。

2フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。さらに雪国まいたけを加えてサッと炒める。

3(2)に水とAを加え、ひと煮立ちしたら器に盛る。から焼きにした麩をのせ、パセリをちらしてできあがり。

※玉ねぎはきつね色になるまで炒めて甘みを出しましょう。今回は麩を使いましたが、フランスパンでもOKです。

まいたけと長ねぎの食べるチキンスープ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

長ねぎ（青い部分）・・・1/4本

鶏ムネ肉・・・1枚

水・・・800cc

ごま油・・・適宜

【A】

鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3

塩・・・小さじ1/2

粗挽き黒こしょう・・・少々

作り方

1雪国まいたけは食べやすい大きさにさき、長ねぎは5mm幅の薄い斜め切りにする。

2鍋に水、鶏ムネ肉、長ねぎを入れ、アクを丁寧にすくいながら煮立たせないよう15～20分煮たら、鶏ムネ肉を取り出しておく。

3(2)の鍋に雪国まいたけ、Aを加えてひと煮立ちさせる、器にスープと1cm厚さに切り分けた鶏ムネ肉を盛り、ごま油をかけてできあがり。

※鶏ムネ肉を煮る時は、煮立たせるとスープが濁るので、火加減に注意しましょう。

3種の雪国きのこのキッシュ

材料（18cmのタルト型1台分）

【タルト生地】

無塩バター・・・135g

薄力粉・・・70g

強力粉・・・70g

【A】

水・・・55cc

塩・・・3g

グラニュー糖・・・5g

【フィリング】

雪国きのこ（まいたけ、えりんぎ、しめじ）・・・計180g

白ワイン・・・50cc

玉ねぎ・・・1/2個

エダムチーズ（お好みで）・・・30g

塩・こしょう・・・少々

【キッシュ液】

卵・・・1個

牛乳・・・45cc

生クリーム・・・45cc

塩・こしょう・・・少々

パルメザンチーズ・・・適量

作り方

1タルト生地の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておき、無塩バターはサイコロ状にカットする。

2ボウルに無塩バター、薄力粉、強力粉を入れ、パラパラになるまで手でほぐす。Aを加えて生地をまとめ、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

3タルト型の大きさに伸ばして型に敷き込み、重しをして200℃のオーブンで約20分焼く。

4ボウルにキッシュ液の材料をすべて混ぜ合わせる。

5雪国きのこは耐熱容器に入れ、白ワイン、塩、こしょうをふりかけて500Wの電子レンジで約3分加熱する。

6玉ねぎは千切りにし、オリーブオイル（分量外）でじっくり炒め、エダムチーズは1cm角に切る。

7(3)のタルトに(5)、(6)を敷き詰め、(4)のキッシュ液を流し入れ、パルメザンチーズを振って180℃のオーブンで約35分焼く。型からはずし、切り分けて、器に盛ってできあがり。

※タルト生地の代わりに冷凍パイシートを使えば、もっとお手軽に作れます。

大人のほろ苦まいたけプディング

材料（ココット6個分）

牛乳・・・100cc

卵・・・1個

グラニュー糖・・・25g

生クリーム・・・40cc

カラメルソース・・・適量

【A】

雪国まいたけ・・・1パック

バター・・・10g

グラニュー糖・・・10g

牛乳・・・20cc

【飾り】

生クリーム、まいたけのコンポート、お好みのフルーツ

作り方

1耐熱容器に手でさいた雪国まいたけとAを入れ、500Ｗの電子レンジで約3分加熱する。

2(1)をミキサーにかけ、ペースト状にする。

3ボウルに卵とグラニュー糖、(2)のペーストを加えて混ぜ、温めた牛乳、生クリームを加えて混ぜる。

4カラメルソースを敷いたココットに(3)を流し込み、オーブンの天板にお湯を張って160℃に予熱し、約40分蒸し焼きにする。

5冷蔵庫で冷やして、デコレーションしてできあがり。

【カラメルソースの作り方】
グラニュー糖50gと水（グラニュー糖が湿る程度）を小さな鍋に入れ、ゆすりながら中火にかけます。濃い茶色になったら火を止め、お湯70～80ccを加えてできあがり。（はねるので要注意！）