きのこのおかず:雪国まいたけで賢くスマートにクッキング

ラクしておしゃれに魅せる
きのこと春の温野菜で3種ディップ

材料（4人分）

雪国まいたけ・・・1パック

雪国えりんぎ・・・1パック

雪国しめじ恵み・・・1パック

春キャベツ・・・1/4個

新たまねぎ・・・1個

かぶ・・・1個

にんじん・・・1/2本

ブロッコリー・・・1/2個

【ディップソース】

▼【A】 チリマヨ

チリソース…大1

マヨネーズ…大4

ケチャップ…大2

チリパウダー…少々

▼【B】 豆腐クリーム

絹ごし豆腐…1/2丁

生クリーム…大2

塩・こしょう…少々

▼【C】 にんにく味噌

にんにく（すりおろし）…小2

味噌…大4

みりん…大2

砂糖…小1

作り方

1雪国きのこは大きめにさき、耐熱容器でラップをかけレンジで加熱する。（500Wで2～3分）

2春キャベツ、新たまねぎ、かぶはくし形切り、にんじんは縦切り、ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器でラップをかけレンジで加熱する。（500Wで4～5分）

3(1)、(2)を皿に盛り込み、A、B、Cそれぞれ合わせた3種のディップソースを添えてできあがり。

【ワンポイントアドバイス】
(1)のお好みのきのこを細かく刻み(3)に混ぜると、より美味しいディップソースに仕上がります。

※レンジの加熱時間は機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

ご馳走気分が味わえる
きのこと春野菜のブレッドサラダ

材料（4人分）

雪国まいたけ・・・1パック

雪国しめじ恵み・・・1パック

春キャベツ・・・1/4個

スナップえんどう・・・8本

ミニトマト・・・8個

生ハム・・・4枚

フランスパン・・・100g

粉チーズ・・・大2

【A】

白ワイン・・・1/4カップ

水・・・1/4カップ

塩・こしょう・・・適量

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさき、合わせたAを振り、耐熱容器でラップをかけレンジで加熱する。（500Wで1～2分）

2スナップえんどうはスジを取り、茹でてから斜め半分に切る。

3春キャベツはザク切り、ミニトマトは半分に切る。生ハムは一口大に切り、フランスパンはサイコロ状に切る。

4(1)、(2)、(3)を軽く合わせ皿に盛り、粉チーズを振りかけてできあがり。

※レンジの加熱時間は機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

香ばしくてオトナ味
きのこと春野菜の焼きマリネサラダ

材料（4人分）

雪国まいたけ・・・1パック

雪国えりんぎ・・・1パック

新たまねぎ・・・1個

たけのこ（水煮）・・・100g

アスパラ・・・4本

パプリカ（黄）・・・1個

ミニトマト・・・4個

鶏モモ肉・・・200g

サラダ油・・・大1

塩・こしょう・・・少々

【A】

りんご酢・・・1/2カップ

水・・・1/2カップ

はちみつ・・・大1

醤油・・・小1

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさく。

2新たまねぎ、パプリカは8等分に縦切り、たけのこは食べやすい大きさに縦切り、アスパラは固い部分を切り落とす。

3鶏モモ肉は一口大に切り、塩・こしょうを振り下味をつける。

4フライパンにサラダ油を熱し、軽く塩・こしょうを振りながら具材をすべて焼く。

5合わせたAに(4)を熱いうちに漬け込み、冷蔵庫で冷やし、皿に盛ってできあがり。

※りんご酢は、一般のお酢でも代用できます。

ワサビの辛さがやみつきに
きのこと春野菜の海老マヨサラダ

材料（4人分）

雪国まいたけ・・・1/2パック

雪国えりんぎ・・・1/2パック

雪国しめじ恵み・・・1/2パック

菜の花・・・1/2束

春キャベツ・・・1/4個

ブロッコリー・・・1/2房

そら豆・・・12個

エビ・・・8尾

ゆで卵・・・2個

【A】

マヨネーズ・・・大8

ワサビ（すりおろし）・・・小1～2

塩・こしょう・・・少々

作り方

1雪国きのこは小さめに切り、塩・こしょうを振り、耐熱容器でラップをかけレンジで加熱する。（500Wで2～3分）

2エビは茹でて皮をむき、食べやすい大きさに切る。

3菜の花、春キャベツ、ブロッコリーは小さめに切ってから茹で、そら豆は茹でてから皮をむく。

4刻んだゆで卵とAを合わせ(1)、(2)、(3)を加えて和える。

5カップ等に小分けにし、器に並べてできあがり。

※レンジの加熱時間は機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※お子様向けには辛味があるのでワサビを抜いてください。

パパッと作ってゆったりカフェ気分
きのこたっぷり、なんちゃってタコライス

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1/2パック

雪国えりんぎ・・・1/2パック

合い挽肉・・・100g

玉ねぎ・・・1/4個

にんにく・・・1片

トマト（缶）・・・100g

オリーブ油・・・大1

ウスターソース・・・小1

チリパウダーまたは七味唐辛子・・・適量

塩・こしょう・・・少々

ご飯・・・2膳

【A】

キャベツ・・・1/6個

トマト・・・1個

アボカド・・・1/2個

レモン汁・・・適量

コリアンダー・・・お好みで

青唐辛子・・・お好みで

作り方

1雪国きのこは小さめに切る。

2フライパンにオリーブ油をひき、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを炒めたら合い挽肉を加えて炒める。

3火が通ったらトマト（缶）、ウスターソース、(1)を加えて炒め、チリパウダー、塩・こしょうで味を調える。

4Aのキャベツ、トマト、アボカドは食べやすい大きさに刻み、レモン汁、お好みでコリアンダー、輪切りにした青唐辛子を合わせる。

5器にご飯を盛り(4)、(3)を順にのせ、お好みのサラダを添えてできあがり。

おうちで楽しむエスニックごはん
和風きのこガパオライス

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1/2パック

雪国しめじ恵み・・・1/2パック

鶏挽肉・・・300g

玉ねぎ・・・1/4個

ピーマン・・・1/2個

にんにく・・・1片

糸切り唐辛子・・・1本

バジル（乾燥）・・・適量

サラダ油・・・大2

オイスターソース・・・大2

ナンプラー・・・大2

砂糖・・・大1/2

塩・・・少々

ご飯・・・2膳

目玉焼き・・・2個

作り方

1雪国きのこは小さめに切る。

2玉ねぎ、ピーマンは細切り、にんにくはみじん切りにする。

3フライパンにサラダ油をひき、にんにく、唐辛子を軽く炒め、鶏挽肉、玉ねぎ、ピーマン、(1)を加えて炒める。

4(3)にオイスターソース、ナンプラー、砂糖、塩を加え味を調え、最後にバジルを加えて軽く炒める。

5器にご飯を盛り(4)、目玉焼きを順にのせ、お好みのサラダを添えてできあがり。

※ナンプラーは、薄口醤油とレモン汁を合わせたもので代用できます。

※生バジルを使用すると、より美味しくつくれます。

雪国きのこの
豆乳マカロニチーズ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

雪国しめじ恵み・・・1パック

マカロニ・・・100g

チェダーチーズ・・・60g

玉ねぎ・・・100g

椎茸・・・50g

ベーコン・・・2枚

小麦粉・・・大2

豆乳・・・300cc

塩・こしょう・・・適量

バター・・・20g

パン粉・・・適量

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさく。椎茸、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切り、チェダーチーズは小さく刻む。

2ベーコンと玉ねぎを炒め、きのこ類を加え火を通し、バターを加え、溶けたら火を止め小麦粉をまぶす。

3再び火にかけ、豆乳を少量ずつそそぎ、チーズを加えて溶かし、茹でたマカロニを入れて合わせる。

4(3)を耐熱皿に盛りパン粉を振り、焼き色がつくまでオーブンで焼いてできあがり。

雪国きのこの
タルティーヌ

材料（2人分）

雪国えりんぎ・・・1/2パック

雪国しめじ恵み・・・1/2パック

カンパーニュ（スライス）・・・2枚

玉ねぎ・・・1/4個

ベーコン・・・1枚

塩・こしょう・・・適量

パルメザンチーズ・・・適量

パセリ・・・適量

【A】

バター・・・15g

小麦粉・・・15g

牛乳・・・120cc

塩・こしょう・・・適量

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさく。玉ねぎとベーコンは薄切りにする。

2２耐熱容器にAのバターと小麦粉を入れレンジで加熱し、牛乳を加え、30秒ごとにかき混ぜ、1分半加熱したら塩・こしょうで味を調える。

3フライパンでベーコンをカリカリに炒め、一旦取り出し油をサッと拭き、玉ねぎ、雪国きのこを炒め、再度ベーコンを戻し塩・こしょうで味を調える。

4カンパーニュに(2)、(3)、パルメザンチーズをのせオーブンで焼き、刻んだパセリを振ってできあがり。

雪国きのこたっぷり！
旨み高菜のチキン炒め

材料（4人分）

雪国まいたけ・・・1パック

雪国しめじ恵み・・・1パック

鶏モモ肉・・・240g

長ねぎ・・・1本

パプリカ（赤・黄）・・・各10g

高菜漬（刻み）・・・100g

サラダ油・・・大1

酒・・・大1

黒こしょう・・・少々

【A】

塩麹・・・大1

醤油・・・大1

しょうが汁・・・小1

ゴマ油・・・小1

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさく。パプリカは細切り、長ねぎは８等分に切る。鶏モモ肉は8等分に切り、合わせたAで揉み下味をつける。

2フライパンで長ねぎを空焼きし、一旦取り出しサラダ油をひき、鶏モモ肉を皮目から焼いたら端に寄せ、パプリカをサッと炒め取り出しておく。

3(2)に雪国きのこを加え、酒を振りフタをして中火で3分程煮たら高菜漬を加え、さらに2分程炒る。

4(3)に長ねぎを戻し、黒こしょうを振り皿に盛り、パプリカを散らしてできあがり。

雪国きのこの
親子どん

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1/2パック

雪国しめじ恵み・・・1/2パック

鶏挽肉・・・200g

干し椎茸・・・1枚

にんじん・・・15g

アスパラ・・・2本

しょうが（薄切り）・・・2枚

麺つゆ（3倍濃縮）・・・大4

片栗粉・・・大1

ご飯・・・2膳

温泉卵・・・2個

【A】

醤油・・・大2

みりん・・・大2

砂糖・・・大1

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさく。にんじんはみじん切り、アスパラは斜め薄切り、干し椎茸は水でもどし薄切りにする。（もどし汁は水と合わせ300cc用意する）

2鍋に、にんじん、もどし汁を入れ火にかけ、沸騰したら雪国きのこ、椎茸、アスパラを加え火が通ったら、麺つゆ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

3フライパンに鶏挽肉、しょうが、Aを入れ火にかけ、ほぐしながら水分をとばす。

4４器にご飯を盛り(2)、(3)を半々にのせ、温泉卵を割りおとしてできあがり。

雪国きのこと
春キャベツのパスタ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・1パック

雪国えりんぎ・・・1パック

春キャベツ・・・100g

にんにく・・・1片

アンチョビ・・・2～3枚

赤唐辛子・・・1/2～1本

パスタ・・・160g

オリーブ油・・・大3

コンソメ（顆粒）・・・小1

塩・こしょう・・・少々

パセリ・・・適宜

パスタの茹で汁・・・2杯分

作り方

1雪国きのこは食べやすい大きさにさく。春キャベツはザク切り、にんにくは薄切りにする。

2沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でる。茹であがる直前にキャベツを入れ、湯ぎりする。

3フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを入れ弱火で炒め香りが出てきたら、種をとって輪切りにした赤唐辛子、アンチョビを入れ、木ベラでつぶす。

4(3)に雪国きのこを加え火が通ったら、茹で汁お玉2杯分、(2)を加え、コンソメ、塩・こしょうで味を調え、皿に盛ってできあがり。