きのこ de パスタ : 10のアイデアレシピ

きのこ de パスタ　きのこはパスタと相性バツグンなんです。

きのこでうま味の凝縮された絶品ソースに！

トマトやベーコンのうま味成分はグルタミン酸とイノシン酸。
そこにグアニル酸を含んだきのこを組み合わせると、うま味の相乗効果が生まれ、さらにおいしいソースになります。

きのこは、60～70℃でじっくり炒めるとうま味成分がググッと引き出されます。
うま味たっぷりのソースをパスタにからめていただきましょう。

1えりんぎとパセリのアーリオオーリオ

材料（2人分）: 雪国えりんぎ・・・１パック; にんにく（潰したもの）・・・２片分; 赤唐辛子（種を除いたもの）・・・１本; オリーブ油・・・大さじ２; 塩・・・適宜　; スパゲッティ・・・１６０ｇ; パセリ（みじん切り）・・・少々

1人分/約439kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国えりんぎは長さを半分にし、薄切りにする。; 2にんにくは包丁の背で潰し、赤唐辛子は半分に折る。; 3塩を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にスパゲッティをゆで上げる。; 4フライパンにオリーブ油、②を入れて火にかけ、ゆっくりと油に香りをうつす。さらに①を加えて炒める。; 5④に③のパスタとゆで汁少量（お玉２/３程）を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、パセリをふってできあがり。

Point: にんにくは弱火でゆっくりと焦がさないように香りを移します。ゆで汁を加えた後は、パスタとソースをよくなじませましょう。

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2きのこのナポリタン

材料（2人分）

雪国きのこ（えりんぎ・しめじ・まいたけ）・・・各１/２パック

玉ねぎ・・・１/４個

ピーマン・・・１個

ロースハム・・・３枚

オリーブ油・・・大さじ２

スパゲッティ・・・１６０ｇ

Ａ	ケチャップ・・・大さじ４
	砂糖・・・小さじ１
	塩・・・適宜

パルミジャーノチーズ（粉チーズ）・・・少々

1人分/約550kcal

調理時間/約25分

つくり方: 1雪国えりんぎは長さを半分にし、４つ割りにする。雪国しめじ恵み・雪国まいたけは小房に分ける。ピーマンは５ｍｍ幅の輪切り、玉ねぎは５ｍｍ幅のいちょう切りにする。ロースハムは半分にし、１ｃｍ幅に切る。; 2塩を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にスパゲッティをゆで上げる。; 3フライパンにオリーブ油を熱し、①を炒める。更にＡを加えて炒める。; 4③に②のパスタとゆで汁少量（お玉２/３程）を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、パルミジャーノチーズをふってできあがり。

Point: ケチャップを加えたら少し焦がすくらいに炒めると、味が濃縮して香ばしい仕上がりになります。

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3きのこと青じその和風ジェノベーゼ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・１パック

雪国しめじ恵み・・・１/２パック

スパゲッティ・・・１６０ｇ

青じそ・・・１０枚

Ａ	白すりごま・・・大さじ２
	ごまだれ（市販のもの）・・・大さじ２
	パルミジャーノチーズ（粉チーズ）・・・大さじ２
	オリーブ油・・・大さじ２
	砂糖・・・小さじ２
	塩・・・適宜

1人分/約553kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国まいたけ、雪国しめじ恵みは小房に分ける。; 2青じそはペースト状になるまで刻み、Aと混ぜ合わせる。; 3塩を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にスパゲッティをゆで上げる。パスタのゆで上がりに合わせて、①も加えてゆでる。; 4ボウルに②、③を入れて混ぜ合わせ、器に盛ってできあがり。

Point: 青じそはお好みでたっぷり入れて！細かく刻むのが面倒な時は、フードプロセッサーを使っても。

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4きのことアスパラのカルボナーラ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・１/２パック

雪国えりんぎ・・・１/２パック

アスパラガス・・・２本

ベーコン・・・３枚

オリーブ油・・・大さじ２

スパゲッティ・・・１６０ｇ

Ａ	卵・・・２個
	生クリーム（または牛乳）・・・大さじ２
	塩・黒こしょう（粗挽き）・・・適宜

パルミジャーノチーズ（粉チーズ）・・・少々

1人分/約712kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国まいたけは小房に分ける。雪国えりんぎは長さを半分にし、薄切りにする。アスパラガスは茎の固い部分を除き、斜め切りにする。ベーコンは１ｃｍ幅に切る。; 2ゆで塩（大さじ１強）を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にスパゲッティをゆで上げる。; 3フライパンにオリーブ油、ベーコンを入れて炒め、さらにきのこ、アスパラガスを加えて炒める。; 4ボウルにＡを入れて混ぜ、卵液を作る。②、③を加えて混ぜ合わせ、余熱で火を通す。器に盛り、パルミジャーノチーズをふってできあがり。

Point: ソースと具、パスタは最後にボウルの中で混ぜ合わせて。フライパンで混ぜると卵に熱が通り過ぎてボソボソになってしまいます。

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5きのこと葱の和風パスタ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・１/２パック

雪国えりんぎ・・・１/２パック

長ねぎ・・・１本

サラダ油・・・大さじ１

フェットチーネ（生麺、または乾麺）・・・１６０ｇ

Ａ	バター・・・２０ｇ
Ａ	醤油・・・小さじ２

1人分/約463kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国まいたけは小房に分ける。雪国えりんぎは長さを半分にし、薄切りにする。長ねぎは、斜め切りにする。; 2塩を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にフェットチーネをゆで上げる。; 3フライパンにサラダ油を熱し、①を炒める。更に②のパスタを加えて炒め、Ａを加えて調味し、器に盛ってできあがり。

Point: 最後にフライパンで炒めるので、麺はアルデンテにゆであげるのがポイント。しっかり火を通して香ばしく仕上げましょう！

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6しめじとなす・ひき肉のドライカレーパスタ

材料（2人分）

雪国しめじ恵み・・・１パック

なす・・・小１本

玉ねぎ・・・１/２個

合びき肉・・・１００ｇ

サラダ油・・・大さじ２

ショートパスタ（ペンネ・またはフジッリ）・・・１２０ｇ

Ａ	カレー粉・・・小さじ２
	コンソメ（顆粒）・・・少々
	塩・・・適宜

パセリ（みじん切り）・・・適宜

1人分/約469kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国しめじ恵みは小房に分ける。玉ねぎは粗みじんにする。なすは５ｍｍ幅の輪切りにする。; 2ゆで塩（大さじ１強）を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にショートパスタをゆで上げる。; 3フライパンにサラダ油を熱し、①と合びき肉を炒める。更にＡ、ゆで汁少量（お玉２/３程）を加えて調味する。; 4器に②のパスタを盛り、③をたっぷりかけ、パセリをちらしてできあがり。

Point: きのこと野菜を炒めることで旨味が出てくるので、余計な調味料は不要！パスタのゆで汁の量でカレーの濃度を調節しましょう。

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7えりんぎとトマトの冷製パスタ

材料（2人分）

雪国えりんぎ・・・１パック

ミニトマト・・・８個

モッツァレラチーズ・・・１/２個（５０ｇ）

バジル（生）・・・お好みで

カッペリーニ・・・１２０ｇ

Ａ	オリーブ油（ＥＸバージンオイル）・・・大さじ３
	塩・・・小さじ２/３
	黒こしょう（粗挽き）・・・少々

1人分/約502kcal

調理時間/約15分

つくり方: 1雪国えりんぎは長さを半分にし、薄切りにする。; 2トマトはヘタを除き半分に切る。モッツァレラチーズはトマトの大きさに合わせた大きさに切る。; 3鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加え、カッペリーニを表記されている時間を目安にゆで上げる。パスタのゆで上がりに合わせて、①も加えてゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかりきる。; 4ボウルに③のパスタ、②、Ａ、を入れて調味する。器に盛り、バジルを添えてできあがり。

Point: 冷製パスタにする時のパスタは時間通りにゆでましょう。カッペリーニはすぐにゆで上がるので注意して！

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8きのこと香味野菜の冷製パスタ

材料（2人分）: 雪国まいたけ・・・１/２パック; 雪国しめじ恵み・・・１パック; みょうが・・・２本; 青じそ・・・５枚; しょうが・・・１片; カッペリーニ・・・１２０ｇ; サラダ油・・・大さじ２; めんつゆ（ストレート）・・・１００ｃｃ; 梅肉・・・１粒分

1人分/約410kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国きのこは小房に分ける。フライパンにサラダ油を熱し、ソテーする。; 2みょうが、青じそ、しょうがは千切りにする。; 3鍋に湯を沸かし、ゆで塩（分量外）を加え、スパゲッティを表記されている時間を目安に茹で上げる。冷水に取って冷まし、水気をしっかりきる。; 4器に③のパスタ、①、②を盛り、めんつゆを注ぐ。梅肉を添えてできあがり。

Point: こちらも冷製パスタなので、ゆで時間は時間通りに。このほか、スパゲティーニ、ひやむぎ、そうめんでもおいしくできます。

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9まいたけと牛肉の明太子パスタ

材料（2人分）

雪国まいたけ・・・１パック

青じそ・・・５枚

牛肉（しゃぶしゃぶ用）・・・１００ｇ

スパゲッティ・・・１６０ｇ

Ａ	明太子・・・１/２腹
Ａ	オリーブ油・・・大さじ１

1人分/約506kcal

調理時間/約20分

つくり方: 1雪国まいたけは小房に分ける。; 2青じそは千切りにする。Ａの明太子は卵膜を除き、オリーブ油で溶きほぐしておく。; 3塩を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にスパゲッティをゆで上げる。スパゲッティのゆで上がりに合わせて、①・牛肉も加えてゆでる。; 4器に③のパスタを盛り、②をのせてできあがり。

Point: 牛肉をバターソテーしてもおいしい！

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10きのこと水菜のクリームパスタ

材料（2人分）

雪国えりんぎ・・・１/２パック

雪国しめじ恵み・・・１/２パック

水菜・・・１/４束

オリーブ油・・・大さじ２

フェットチーネ（生麺、または乾麺）・・・１６０ｇ

Ａ	豆乳・・・２００ｃｃ
	米粉・・・大さじ１弱
	コンソメ（顆粒）・・・少々

Ｂ	塩・・・適宜
Ｂ	黒こしょう（粗挽き）・・・少々

1人分/約510kcal

調理時間/約25分

つくり方: 1雪国えりんぎは長さを半分にし、４つ割りにする。雪国しめじ恵みは小房に分ける。水菜は４ｃｍ幅に切る。; 2塩を加えたたっぷりの熱湯で、表記されているゆで時間を参考にフェットチーネをゆで上げる。; 3フライパンにオリーブ油、①を入れて火にかけて炒める。更にＡを加えてソースを作り、Ｂで調味する。; 4③に②のパスタを入れて合わせ、器に盛ってできあがり。

Point: Ａ（豆乳、米粉、コンソメ）はあらかじめ混ぜておきましょう。ダマになるのを防ぎ、なめらかに仕上がります。

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