まいたけとナスのピリ辛揚げびたし
冷やして美味しい！いつもの揚げ浸しにまいたけをプラスワン！まいたけでコク旨！食感増しで満足感UP！
材料(2人分)
- ・雪国まいたけ極
- 1パック
- ・なす
- 3本
- ・長ネギ
- 1/3本
- ・揚げ油
- 適量
- ・だし汁
- 200cc
- ・しょうゆ
- 大さじ3
- ・みりん
- 大さじ3
- ・砂糖
- 小さじ2
- ・おろし生姜
- 小さじ1
- ・赤唐辛子
- 適量
- ・片栗粉
- 適量
作り方
- まいたけは食べやすい大きさにさき、片栗粉をうすくまぶす。
- 長ネギを細く切り10分程度冷水につけた後、キッチンペーパーで水気を切っておく。
- ナスのへたを取り縦半分に切り、斜めに切れ目を入れた後、水にさっとつけてアクを抜き、水気をしっかりふき取っておく。
- 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、おろしショウガを加え、軽く煮立て漬け汁を作っておく。
- 油を160～170℃に熱し、ナスを皮が下になるように入れて、5分素揚げし、続けて舞茸もさっと揚げる。
- ⑤の粗熱が取れたら、④の漬け汁と合わせ、小口切りにした赤唐辛子をちらして冷蔵庫で冷やしてできあがり。 コツ・ポイント
