大黒本しめじの押し寿司
「学校法人大和学園 ラ・キャリエールクッキングスクール考案」
https://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/
材料(2人分)
- ・ご飯
- ２合
- ・大黒本しめじ
- １パック
- ・スモークサーモン
- ４枚
- ・ほうれん草
- １/８束
- ・塩
- 少々
- ・桜でんぶ
- １５ｇ
- ・白ごま（煎り）
- 大さじ１/２
- ・ちりめんじゃこ
- ８ｇ
- ・青のり
- 小さじ１
- ・野沢菜漬け
- ２５ｇ
- ＜合わせ調味料（Ａ）＞
- ・塩
- 小さじ１
- ・砂糖
- 大さじ３
- ・酢
- 大さじ３
- ＜合わせ調味料（Ｂ）＞
- ・砂糖
- 大さじ３
- ・和風顆粒だし
- 小さじ１/４
- ・水
- １００ml
- ・濃口醤油
- 大さじ１・１/２
- ＜合わせ調味料（Ｃ）＞
- ・卵
- １個
- ・塩
- 少々
- ・サラダ油
- 少々
作り方
- ボウルに熱々のご飯と合わせ調味料(Ａ)を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。
- 「大黒本しめじ」は大ぶりに切り、落し蓋をして(Ｂ)で炊き、粗熱をとる。
- ボウルに卵を割りほぐし、塩を加える。
- フライパンにサラダ油を薄く敷き、③の卵を入れて薄焼き卵を２～３枚焼き、粗熱がとれたら、せん切りにする。
- ほうれん草は塩を入れた熱湯で茹で、水につけて冷まし、水気を切ったあと３cm幅に切る。
- ①の寿司飯を３等分に分け、１つは桜でんぶを混ぜ込み、１つは白ごまとちりめんじゃこを混ぜ込み、１つには刻んだ野沢菜漬けと青のりを混ぜ込む。
- 型にラップフィルムを敷き、⑥の青のり寿司、白ごま寿司、桜でんぶ寿司の順に押しながら詰める。
- ⑦を型から抜き、器に盛りつけて、②・④・⑤・スモークサーモンを飾り仕上げる。
