設立～1990年代
| 1983年7月 | 株式会社雪国まいたけを設立。五十沢工場（新潟県南魚沼市）を新設し、まいたけの生産販売を開始 |
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| 1986年6月 | 本社新築により、新潟県南魚沼市余川89番地に移転 |
| 1986年10月 | 第1バイオセンターを南魚沼市水尾新田に新設し、まいたけの生産を開始 |
| 1988年10月 | 株式会社雪国商事を設立し、当社の各センターで使用する重油等の仕入れ及び一般消費者ヘガソリン等の販売を開始 |
| 1989年9月 | 第2バイオセンターを南魚沼市浦佐に新設し、まいたけの生産を開始 |
| 1991年8月 | 有限会社今町興産を設立し、培地副原料の製造を開始（2015年10月5日付、株式会社今町興産に商号変更） |
| 1992年8月 | 本社内に本社パッケージセンターを新設 |
| 1994年3月 | 新潟証券取引所地域産業育成部に上場 |
| 1994年9月 | 第3バイオセンターを南魚沼市新堀新田に新設し、まいたけの生産を開始 |
| 1995年9月 | 五泉バイオセンターを新潟県五泉市中川新に新設し、まいたけの生産を開始 |
| 1996年5月 | まいたけ水煮の自社生産による販売を開始 |
| 1997年4月 | まいたけエキスを凝縮した健康食品「MDフラクション」の製造販売を開始 |
| 1998年3月 | 株式会社トータクを株式取得により子会社とし、加工食品の製造販売に進出 |
2000年代～現在
| 2000年3月 | 新潟証券取引所と東京証券取引所の合併に伴い東京証券取引所市場第二部に上場 |
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| 2002年5月 | 第4バイオセンターを南魚沼市津久野に新設し、エリンギの生産を開始 |
| 2004年6月 | 第5バイオセンターを南魚沼市山崎新田に新設し、ぶなしめじの生産を開始 |
| 2011年1月 | 滋賀パッケージセンターを滋賀県蒲生郡竜王町に新設し、カット野菜の製造を開始 |
| 2015年6月 | 東京証券取引所市場第二部上場廃止 |
| 2018年4月 | 株式会社雪国商事及び株式会社今町興産を吸収合併 |
| 2018年9月 | 滋賀パッケージセンターにまいたけ包装工場を新設し、まいたけの包装を開始 |
| 2019年1月 | 株式会社トータクを吸収合併 |
| 2019年3月 | タカラバイオ株式会社から同社の保有する瑞穂農林株式会社（本しめじ及びはたけしめじの生産販売）及び株式会社きのこセンター金武（ぶなしめじの生産販売）の全株式を取得し、子会社化 |
| 2019年10月 | 有限会社三蔵農林（マッシュルームの生産販売）の全株式を取得し、子会社化 （2020年3月2日付け、株式会社三蔵農林に商号変更） |
| 2020年9月 | 東京証券取引所市場第一部に上場 |
| 2022年3月 | 株式会社きのこセンター金武を解散 |
| 2022年4月 | 東京証券取引所市場再編に伴いプライム市場へ移行 |
| 2022年6月 | 東京本社を開設し、新潟本社との二本社制とする |
| 2022年6月 | 監査役会設置会社から監査等委員会設置会社へ移行 |
| 2023年4月 | 株式会社三蔵農林を吸収合併 |
| 2023年12月 | オランダきのこ事業会社の株式を取得し、子会社化 |